Phường Quảng An có tổng diện tích gần 380 hécta, giáp với 3 phường Nhật Tân, Tứ Liên và Yên Phụ. Dù diện tích tự nhiên không lớn, nhưng Quảng An được thiên nhiên ưu đãi do nằm sát Hồ Tây với khí hậu trong lành, thổ nhưỡng thuận lợi, nhất là cho việc trồng hoa, cây cảnh.
Từ nhiều năm nay, trà ướp sen Tây Hồ đã trở thành nét đặc trưng trong văn hóa thưởng thức trà của Thủ đô. Mỗi dịp cuối tháng 5, đầu tháng 6, khi những búp sen bách diệp đua nhau khoe sắc, cũng là thời điểm người làm nghề ướp trà ở Quảng An trổ tài, làm hài lòng khách mê thưởng trà thập phương bằng những bí quyết không đâu có được.
Một trong những điều kiện tiên quyết để làm nên thứ trà ướp sen Quảng An hảo hạng là sử dụng trà khô chất lượng cao từ các tỉnh Thái Nguyên, Hà Giang hoặc Phú Thọ. Sau đó, các nghệ nhân sẽ lựa chọn những bông sen bách diệp Tây Hồ phù hợp để ướp và sấy trà theo một quy trình cầu kỳ, tinh tế và đặc biệt “không nhà nào giống nhà nào”. Tất nhiên, công đoạn sấy trà này là hoàn toàn bí mật, chỉ người nhà mới được tham gia.
Sau khi “tập kết” tại bờ hồ Đầm Trị (phường Quảng An, quận Tây Hồ), sen sẽ được phân loại kỹ càng. Những bông sen “tuyển” thường được các gia đình làm nghề truyền thống đặt mua từ trước và được vận chuyển thẳng đến từng nhà.
Sau khi “tập kết” tại bờ hồ Đầm Trị (phường Quảng An, quận Tây Hồ), sen sẽ được phân loại kỹ càng. Những bông sen “tuyển” thường được các gia đình làm nghề truyền thống đặt mua từ trước và được vận chuyển thẳng đến từng nhà.
Công đoạn thu hoạch sen cần được tiến hành vào sáng sớm, ngay trước lúc mặt trời hé rạng. Đây là thời điểm sen thơm nhất trong ngày. Theo nghệ nhân Ngô Thị Thân, bông sen nào cũng có thể ướp trà, nhưng cho chất lượng tốt nhất là bông có búp lớn, đầu búp mới hé nở, cánh hoa còn nguyên vẹn… gọi là “hé miệng sáo”.
Từ các bông sen đã được chủ đầm chọn lựa kỹ lưỡng trên mặt hồ lúc ban mai, nữ nghệ nhân năm nay đã 68 tuổi tiếp tục sàng lọc ra những bông “hé miệng sáo” để lấy “gạo sen” màu trắng đục ở phần đầu nhụy. Công đoạn này không hề đơn giản, bởi nó đòi hỏi những bàn tay vừa nhanh nhẹn vừa khéo léo, sao cho “gạo sen” được thu hoạch thật nhanh nhưng không bị nát, mất hương thơm tự nhiên.
Ít người biết rằng, để làm ra 1kg trà sen Tây Hồ truyền thống, cần có khoảng 1kg “gạo sen” để sấy trà. Mà muốn có 1kg “gạo”, lại cần ít nhất 1.000 bông sen tuyển chọn. Số lượng sen này sẽ dao động tùy thuộc vào “mùa” sen. Trong đó, tháng 6 là thời điểm sen cho nhiều “gạo” nhất. Qua tới tháng 7, sẽ cần thêm khoảng 100-200 bông sen để cho ra 1kg “gạo sen”.
Các nghệ nhân ướp trà với “gạo sen” theo một công thức được truyền lại từ bao đời nay: cứ trải một lớp trà, lại thêm một lớp “gạo”. Thông thường, một mẻ trà sen truyền thống thành phẩm “chuẩn” sẽ tiêu tốn của các nghệ nhân khoảng 2 tuần lễ.
Chính vì vậy, trà ướp sen Tây Hồ từ xưa đến nay vẫn được giới mộ điệu coi là thứ thức uống tương đối xa xỉ, kén người thưởng thức. Nhưng không phải vì thế mà trà ướp sen Tây Hồ không có “đất diễn” ở cả trong và ngoài nước. Hiện nay, thứ thức uống đặc biệt này đã có mặt ở nhiều thị trường khó tính, có lịch sử trà đạo lâu đời trên thế giới như Trung Quốc, Nhật Bản...
Xem tiếp...
Từ nhiều năm nay, trà ướp sen Tây Hồ đã trở thành nét đặc trưng trong văn hóa thưởng thức trà của Thủ đô. Mỗi dịp cuối tháng 5, đầu tháng 6, khi những búp sen bách diệp đua nhau khoe sắc, cũng là thời điểm người làm nghề ướp trà ở Quảng An trổ tài, làm hài lòng khách mê thưởng trà thập phương bằng những bí quyết không đâu có được.
Một trong những điều kiện tiên quyết để làm nên thứ trà ướp sen Quảng An hảo hạng là sử dụng trà khô chất lượng cao từ các tỉnh Thái Nguyên, Hà Giang hoặc Phú Thọ. Sau đó, các nghệ nhân sẽ lựa chọn những bông sen bách diệp Tây Hồ phù hợp để ướp và sấy trà theo một quy trình cầu kỳ, tinh tế và đặc biệt “không nhà nào giống nhà nào”. Tất nhiên, công đoạn sấy trà này là hoàn toàn bí mật, chỉ người nhà mới được tham gia.
Sau khi “tập kết” tại bờ hồ Đầm Trị (phường Quảng An, quận Tây Hồ), sen sẽ được phân loại kỹ càng. Những bông sen “tuyển” thường được các gia đình làm nghề truyền thống đặt mua từ trước và được vận chuyển thẳng đến từng nhà.
Sau khi “tập kết” tại bờ hồ Đầm Trị (phường Quảng An, quận Tây Hồ), sen sẽ được phân loại kỹ càng. Những bông sen “tuyển” thường được các gia đình làm nghề truyền thống đặt mua từ trước và được vận chuyển thẳng đến từng nhà.
Công đoạn thu hoạch sen cần được tiến hành vào sáng sớm, ngay trước lúc mặt trời hé rạng. Đây là thời điểm sen thơm nhất trong ngày. Theo nghệ nhân Ngô Thị Thân, bông sen nào cũng có thể ướp trà, nhưng cho chất lượng tốt nhất là bông có búp lớn, đầu búp mới hé nở, cánh hoa còn nguyên vẹn… gọi là “hé miệng sáo”.
Từ các bông sen đã được chủ đầm chọn lựa kỹ lưỡng trên mặt hồ lúc ban mai, nữ nghệ nhân năm nay đã 68 tuổi tiếp tục sàng lọc ra những bông “hé miệng sáo” để lấy “gạo sen” màu trắng đục ở phần đầu nhụy. Công đoạn này không hề đơn giản, bởi nó đòi hỏi những bàn tay vừa nhanh nhẹn vừa khéo léo, sao cho “gạo sen” được thu hoạch thật nhanh nhưng không bị nát, mất hương thơm tự nhiên.
Ít người biết rằng, để làm ra 1kg trà sen Tây Hồ truyền thống, cần có khoảng 1kg “gạo sen” để sấy trà. Mà muốn có 1kg “gạo”, lại cần ít nhất 1.000 bông sen tuyển chọn. Số lượng sen này sẽ dao động tùy thuộc vào “mùa” sen. Trong đó, tháng 6 là thời điểm sen cho nhiều “gạo” nhất. Qua tới tháng 7, sẽ cần thêm khoảng 100-200 bông sen để cho ra 1kg “gạo sen”.
Các nghệ nhân ướp trà với “gạo sen” theo một công thức được truyền lại từ bao đời nay: cứ trải một lớp trà, lại thêm một lớp “gạo”. Thông thường, một mẻ trà sen truyền thống thành phẩm “chuẩn” sẽ tiêu tốn của các nghệ nhân khoảng 2 tuần lễ.
Chính vì vậy, trà ướp sen Tây Hồ từ xưa đến nay vẫn được giới mộ điệu coi là thứ thức uống tương đối xa xỉ, kén người thưởng thức. Nhưng không phải vì thế mà trà ướp sen Tây Hồ không có “đất diễn” ở cả trong và ngoài nước. Hiện nay, thứ thức uống đặc biệt này đã có mặt ở nhiều thị trường khó tính, có lịch sử trà đạo lâu đời trên thế giới như Trung Quốc, Nhật Bản...
Xem tiếp...
