Thứ nhất, Michelin tuy là thương hiệu của Pháp, nhưng ở Việt Nam, các thẩm định viên Michelin đều là người Việt. Tuy ẩn danh nhưng tao biết đó là những thằng nhà báo, KOL, tự nấu gói mỳ tôm còn sống với nát, nhưng bỏ tí tiền chung vào mấy quán cà phê, hàng ăn để tạo hồ sơ lý lịch là có kinh nghiệm trong ngành dịch vụ ăn uống, xong đăng ký làm thẩm định viên. Đó là tiêu chí tuyển chọn Thẩm định viên mà đại diện Michelin Việt Nam, công ty sân sau của Sun Group đưa ra.
Những thằng đó kiến thức về ẩm thực thì nông cạn, kinh nghiệm ẩm thực vùng miền không có, đi ăn mấy hàng quảng cáo trên google xong về tán dương, kể chuyện như thật, gặm mấy thứ xương xẩu, nhạt nhẽo mà tung hô là mỹ vị nhân gian.
Thứ hai, cộng đồng mạng chê Michelin thì 95% là chưa đọc tạp chí, chỉ xem danh sách công bố hàng năm xong gào mồm lên chê bai, bỉ bôi. Tuy thẩm định viên lởm khởm, nhưng bọn Michelin nó có bảng chỉ tiêu, chấm điểm rõ ràng, về vị trí, không gian, phục vụ, món ăn, gồm từ nguyên liệu, hình thức trình bày, hương vị, cách chế biến v..v.. thẩm định viên lởm, nhưng tiêu chí chấm khá công bằng, rõ ràng, nên các nhà hàng trong danh sách cũng đáng điểm trên trung bình.
Thứ ba, cộng đồng mạng khen và chê một món ăn chỉ thông qua cái tên món là một nhận định chủ quan, và chê nhiều chỉ nói lên sự nghèo khổ, vật vã của đời sống khi không được ăn một món ngon. Như gà luộc, 90% các mâm cỗ Việt Nam đều có gà luộc và 90% các con gà luộc đó đều nhạt, bở, khô v..v.. Nhưng với một con gà được nuôi tốt, thịt đúng thời điểm, cùng với một đầu bếp chỉn chu, biết cách sơ chế, nấu nước luộc gà, cùng một tay dao thớt sắc bén, dứt khoát, cùng đĩa muối chấm khéo léo, món gà luộc cũng có thể thơm ngon, ngọt thịt mà không hoi, không ngấy. Cho nên nhận định về món ăn, phải nói được nguyên liệu nó chất lượng ra sao, chế biến khéo thế nào, và cách trình bày, phục vụ làm tăng chất lượng món ra sao. Như phô mai xanh hay mắm tôm, hai loại thực phẩm ôi thiu bốc mùi, nhưng vào tay những người đầu bếp tài hoa, kết hợp cùng nguyên liệu phù hợp, với các tiêu chí cân bằng, hài hòa thì nó là món quốc hồn, quốc túy.
Thứ tư, để giải quyết những vấn đề trên, tao đề xuất xây dựng nhóm và tạp chí online "Mã Chế Linh Việt Nam", chuyên rì viu oánh giá các nhà hàng, quán ăn, cả bán tại chỗ và mang về. Các tml có thể góp ý bằng cách bình luận ở đây. Ai cũng có thể tham gia, mà không ai tham gia thì tao vẫn cứ làm. Chúc các tml ăn ngon.
Những thằng đó kiến thức về ẩm thực thì nông cạn, kinh nghiệm ẩm thực vùng miền không có, đi ăn mấy hàng quảng cáo trên google xong về tán dương, kể chuyện như thật, gặm mấy thứ xương xẩu, nhạt nhẽo mà tung hô là mỹ vị nhân gian.
Thứ hai, cộng đồng mạng chê Michelin thì 95% là chưa đọc tạp chí, chỉ xem danh sách công bố hàng năm xong gào mồm lên chê bai, bỉ bôi. Tuy thẩm định viên lởm khởm, nhưng bọn Michelin nó có bảng chỉ tiêu, chấm điểm rõ ràng, về vị trí, không gian, phục vụ, món ăn, gồm từ nguyên liệu, hình thức trình bày, hương vị, cách chế biến v..v.. thẩm định viên lởm, nhưng tiêu chí chấm khá công bằng, rõ ràng, nên các nhà hàng trong danh sách cũng đáng điểm trên trung bình.
Thứ ba, cộng đồng mạng khen và chê một món ăn chỉ thông qua cái tên món là một nhận định chủ quan, và chê nhiều chỉ nói lên sự nghèo khổ, vật vã của đời sống khi không được ăn một món ngon. Như gà luộc, 90% các mâm cỗ Việt Nam đều có gà luộc và 90% các con gà luộc đó đều nhạt, bở, khô v..v.. Nhưng với một con gà được nuôi tốt, thịt đúng thời điểm, cùng với một đầu bếp chỉn chu, biết cách sơ chế, nấu nước luộc gà, cùng một tay dao thớt sắc bén, dứt khoát, cùng đĩa muối chấm khéo léo, món gà luộc cũng có thể thơm ngon, ngọt thịt mà không hoi, không ngấy. Cho nên nhận định về món ăn, phải nói được nguyên liệu nó chất lượng ra sao, chế biến khéo thế nào, và cách trình bày, phục vụ làm tăng chất lượng món ra sao. Như phô mai xanh hay mắm tôm, hai loại thực phẩm ôi thiu bốc mùi, nhưng vào tay những người đầu bếp tài hoa, kết hợp cùng nguyên liệu phù hợp, với các tiêu chí cân bằng, hài hòa thì nó là món quốc hồn, quốc túy.
Thứ tư, để giải quyết những vấn đề trên, tao đề xuất xây dựng nhóm và tạp chí online "Mã Chế Linh Việt Nam", chuyên rì viu oánh giá các nhà hàng, quán ăn, cả bán tại chỗ và mang về. Các tml có thể góp ý bằng cách bình luận ở đây. Ai cũng có thể tham gia, mà không ai tham gia thì tao vẫn cứ làm. Chúc các tml ăn ngon.
